美味的金牛角如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:15分鐘
酵母 :1/8小勺
低筋麵粉 :50
奶粉 :8
融化的黃油 :20
乳酪粉 :5
鹽 :1/4小勺
泡打粉 :1/8小勺
雞蛋 :25
水 :45
無鹽黃油 :15
芝麻 :適量
金牛角屬於自制麵包類,是用大量的高筋麵粉發酵而成。適合做早餐,下午茶。早上吃幾個金牛角麵包,再配上一杯鮮美的牛奶,不僅解決了飢餓感,而且對身體健康也有益。金牛角麵包裡面有大量的澱粉酶,糖分,唯一不足就是擁有高脂肪容易發胖,所以愛吃麵包的人,一定不能多吃。
主料
高筋麵粉 :100酵母 :1/8小勺
低筋麵粉 :50
輔料
糖 :25奶粉 :8
融化的黃油 :20
乳酪粉 :5
鹽 :1/4小勺
泡打粉 :1/8小勺
雞蛋 :25
水 :45
無鹽黃油 :15
芝麻 :適量
1.麵糰部分除黃油外,所有材料揉到稍具有光滑,再加入黃油揉到麵糰表面光滑。
2.這是麵糰揉好的樣子,覆蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘。
3.鬆弛好的麵糰,均分成4等份滾圓,覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4.鬆弛好的麵糰,搓成這樣的水滴形。
5.稍微按扁,擀成這種形狀的麵皮,約25cm長,10cm寬。
6.在寬的一邊,切2cm長的小口。然後麵皮翻向兩邊。
7.捲起麵皮整形成牛角狀,介面要壓在牛角下面,以防烤時炸裂。
8.整形好的牛角蓋保鮮膜鬆弛30分鐘,然後刷上蛋液,撒芝麻,180度烤約12分鐘。
9.十二分鐘後取出,均勻刷上融化的黃油,再烤5分鐘。
10.五分鐘後取出,再刷一層黃油,再烤五分鐘就可以出爐了。
11.出爐的牛角鬆軟,有層次,表面金黃,晾涼食用,密封儲存。
1)這個金牛角的配方出自孟老師的100道麵包,我減半了材料。2)文章並沒有指出這個麵糰要揉到擴充套件或者完成等階段,我揉到了擴充套件-完成之間的狀態,自己感覺口感不錯。3)這款麵包同事家了酵母和泡打粉,所以發酵時間沒有傳統麵包長。4)牛角不要卷的過緊或過鬆,這樣都會影響到外形的美觀,就是順著手勁,順勢捲起來即可。藉口要壓倒下面,不然烤的時候容易爆裂。5)時間上是12分+5分+5分,一共是22分鐘左右,請根據自家烤箱的效能做適量的調整。