媽媽教我做鍋包肉如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:20分鐘
白糖 :50
姜 :適量
蔥 :適量
香菜 :適量
油 :適量
鹽 :適量
白醋 :70ml
料酒 :適量
胡椒粉 :適量
主料
豬裡脊肉 :300輔料
土豆澱粉 :150白糖 :50
姜 :適量
蔥 :適量
香菜 :適量
油 :適量
鹽 :適量
白醋 :70ml
料酒 :適量
胡椒粉 :適量
1.裡脊肉切片,加料酒、胡椒粉、少量鹽醃20分鐘左右。
2.澱粉提前2個小時左右用水泡上,用時將上層的清水倒掉,將醃好的肉片放入澱粉抓勻。
3.蔥、姜、胡蘿蔔切絲,香菜切段備用。
4.油鍋放油燒至6成熱。
5.將肉片炸至金黃色撈出。
6.全部炸一遍後,將油鍋燒熱些,再將炸好的肉片放入油鍋內復炸一遍,這樣肉才酥脆。
7.將糖醋放入碗內,加少許鹽調成糖醋汁。不要加水,否則做出的肉會變軟,不那麼酥脆了。
8.鍋內留少許油燒熱,倒入糖醋汁,熬到汁液起很多泡泡的時候,將蔥薑絲和胡蘿蔔香菜倒入翻炒一下。
9.倒入炸好的肉翻勻,讓每塊肉都裹到汁液後出鍋。
炸肉時一定要炸第二遍,這樣才能保證酥脆的口感。米醋最好用9度白米醋,這樣的醋酸度夠,加熱揮發後,還能保證糖醋味道足。澱粉最好用土豆粉,並且必須提前泡好,炸制時才不會濺油燙傷手。