好吃的荔枝肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

豬瘦肉 ：300
淨荸薺片 ：100

輔料

蒜末 ：3
蔥段 ：15
番茄汁 ：50

具體步驟

1. 先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊

2. 用紅曲粉，溼澱粉抓勻

3. 放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油

4. 先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

烹飪技巧

荔枝肉是福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。