美味的蠔汁鍋塌豆腐如何做好吃又美味
鍋塌豆腐是一道地地道道的山東菜，屬於魯菜系列，同時也是一道及其經典的菜品之一。鍋塌豆腐重在鍋塌。鍋塌是中國鄉間廣為流傳的一種烹飪方法，經常用來烹飪魚肉，但可以可以用來做菜等等。這道美味的蠔汁鍋塌豆腐便是用了鍋塌的做法，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
主料
豆腐 ：400雞蛋黃 ：130
小麥麵粉 ：100
蝦仔 ：15
輔料
大蔥 ：適量姜 ：適量
植物油 ：75
鹽 ：10
味精 ：5
料酒 ：適量
具體步驟
1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
豆腐需要醃製
