美味好吃的黃金海綿蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 ：95
蛋白 ：115
低筋麵粉 ：55
牛奶 ：30
白砂糖 ：70
黃油 ：12

輔料

鹽 ：適量
動物性淡奶油 ：適量
白醋 ：適量
砂糖 ：適量

具體步驟

1.蛋黃加25克糖，電動打蛋器打發至顏色發白，體積變大。

2.蛋白加醋分次加50克糖，打至有大彎角的溼性發泡狀態。

3.取四分之一蛋白，加入蛋黃糊中，切拌均勻。

4.篩入低粉，切拌拌勻。

5.預熱烤箱180度。分二次放入其餘的蛋白，切拌均勻。

6.牛奶加黃油放烤箱中，至黃油溶化取出，轉圈淋入蛋糕糊中。

7.拌勻後倒入鋪好烤紙的烤盤中，180度15-20分鐘左右至顏色理想。

8.取出後不用倒扣，紙面向下滑到晾網上，撕開四邊散熱。

9.稍放涼後，把高溫油紙放在蛋糕上，翻身，撕去烤紙，抹上打發好奶油，捲成蛋糕卷就OK了

烹飪技巧

1.麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；2.做蛋糕卷只需打發到溼性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；3.麵糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；