雞捲如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

基礎魚漿 ：100公克
豬背油 ：50公克
瘦肉 ：150公克
豆薯 ：50公克
紅蘿蔔 ：10公克
洋蔥 ：適量
地瓜粉 ：50公克
中筋麵粉 ：50公克
腐皮 ：6張
蛋 ：1/2個
鹽 ：1茶匙
細砂糖 ：2大匙
胡椒粉 ：1大匙
香油 ：1茶匙
米酒 ：1大匙

輔料

具體步驟

1. 豬背油冰硬後取出切小丁；瘦肉留50公克切成肉條，其餘切成和肥肉相同大小的小丁狀；豆薯、紅蘿蔔、洋蔥切細丁；備用。（50公克切肉條，100公克切丁？）（豬背油沒有使用到？）

2. 先將瘦肉加入鹽拌勻後用力摔打至起膠，再加入肥肉一起摔打，再加入所有調味料攪拌均勻。

3. 繼續加入1/2個打散的蛋液、豆薯丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁一起攪拌後，再加入地瓜粉、中筋麵粉、基礎魚漿混拌均勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。

4. 腐皮對切成三角形，取每份約100公克混合魚漿平鋪在腐皮上面，放入瘦肉條後捲成圓筒狀，再將兩邊掐緊成扇狀，重複作法直至材料用完。

5. 熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸4分鐘轉大火續炸30秒，撈出瀝乾油份即可。