甜酸脆鱔如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱔魚 ：600

輔料

紹酒 ：1茶匙
高湯 ：3茶匙
醬油 ：3茶匙
白醋 ：2茶匙
糖 ：2茶匙
花生油 ：480毫升
生薑絲 ：1茶匙
鹽 ：少許
香菜（芫荽）末 ：1茶匙
大蔥 ：1茶匙
豆瓣醬 ：1茶匙
芝麻 ：1茶匙
太白粉（生粉） ：少許
紅辣椒絲 ：少許
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1. 醃料︰醬油1湯匙胡椒粉適量太白粉（生粉）1茶匙紹酒1茶匙

2. 甜酸汁材料︰高湯3茶匙醬油3茶匙白醋2茶匙糖2茶匙紹酒1茶匙

3. 用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。

4. 鱔魚剖淨，放入沸水中。加少許鹽及白醋，略汆即盛起，用冷水沖洗。

5. 鱔魚去骨，切成長條。用醃料加適量清水醃20分鐘，候用。

6. 鍋燒熱，下油480毫升。鍋冒煙時放入鱔條，炸成金黃色。炸時用筷子撥散鱔魚條。

7. 鍋燒熱，下油兩湯匙後爆香豆瓣醬，加入甜酸汁材料，放入鱔條拌勻。

8. 用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生薑絲、大蔥末、香菜末，以及紅辣椒絲等，即成甜酸脆鱔。