戚風蛋糕的做法 讓新手教你做新手必學基礎蛋糕——戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好材料。
2、準備好工具。
3、用分蛋器分離蛋黃和蛋白
4、蛋黃中加入牛奶和白糖,攪拌均勻。
5、加入油和鹽,攪拌均勻。
6、篩入麵粉,攪拌均勻。
7、這就是蛋黃糊。
8、蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡,加入三分之一的白糖。
9、打至接近溼性發泡,再加入剩下一半的糖。
10、打至接近硬性發泡,提起打蛋器蛋白霜有彎角,加入剩下的白糖。
11、打至乾性發泡,此時提起打蛋器有尖角,不彎下。這時候烤箱預熱150℃
12、取三分之一的蛋白霜拌入蛋黃糊,用刮刀翻拌均勻,不能直接劃圈攪拌,要按不規則的方向翻拌均勻。
13、把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。
14、翻拌均勻。
15、蛋糕模具鋪錫紙,我鋪錫紙的方式比較特殊,看步驟2和步驟16可以看出來。
16、蛋糕模具鋪錫紙,我鋪錫紙的方式比較特殊,看步驟2和步驟16可以看出來。將翻拌好的蛋糕糊倒入模具,放入預熱好的烤箱,150℃烤60分鐘,或者先140℃烤35分鐘,再155℃烤25分鐘。兩種方法烤制的時間都是60分鐘、
17、烤好後立即倒扣,晾至完全冷卻,用刮刀沿模具邊劃一圈,輕輕按下活底,即可脫模。
18、烤好的蛋糕不塌陷,不回縮,不收腰。
小竅門
①雞蛋提前拿出至室溫有助於打發
②蛋白一定要打至乾性發泡,亦不能過度打發
③再烤制過程中,不能經常開啟烤箱的門
④烤好後務必立即倒扣,等到完全冷卻才可脫模,因為不晾涼就倒扣會塌陷、回縮得厲害,而且收腰。