廣式椒鹽月餅怎麼做,廣式椒鹽月餅的做法
“椒鹽月餅。往年總是琢磨椒鹽麻餅。麻餅有著特殊的製作工藝或用具。想盡辦法,折騰了幾年,總不能複製出那正統的麻餅來。今年,懶得為之大費周章。索性轉過頭來折騰椒鹽月餅。
其實,這月餅曾經以麻餅的形式出現過一次。——那年,盜用了這椒鹽月餅的餡料,給它換上麻餅的外衣。今年,就讓它做它自己——廣式椒鹽月餅。
總是猜想,這椒鹽餡或許並不是地地道道的川味椒鹽餡,它的味道跟早年對於椒鹽月餅的記憶多少有些不同。
配方中用到的腐乳,也不知道是什麼腐乳,一塊有多大。就著手裡的老北京玫瑰紅腐乳,調出略帶著些紅色的椒鹽餡。這個樣子,顯然跟記憶中的大不一樣。不過,花椒卻是地地道道的川椒,麻勁兒十足。。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式椒鹽月餅的做法步驟
1、餡料
2、將堅果烤熟切碎,果脯切碎備用
3、將所有果料,糖,鹽,花椒麵,味精,熟麵粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
4、拌勻
5、加入豆腐乳和麥芽糖,拌勻
6、倒入芝麻油,拌勻
7、加入玉米油
8、抓勻至能捏成團。
9、取出鬆弛好的餅皮
10、將皮分割成10克/個,餡分成30克/個
11、取一塊餅皮按扁
12、放入餡料
13、將餅皮向上推起
14、收口搓圓
15、逐個包好
16、放入麵粉中滾一圈,粘裹上一層薄薄的粉
17、放入模具中
18、壓實
19、左右各磕一下
20、扣出餅坯
21、擺入烤盤,表面噴水
22、放入烤箱,上火230度,下火180度,烤約5分鐘
23、表面定型後取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤約10-15分鐘
24、表面金黃,出爐
小竅門
餅皮製作請參看此前菜譜。
制餡時需根據實際情況調整油與水的用量,不可一次加完,以免餡料過於溼軟。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。