無油杏仁餐包怎麼做,無油杏仁餐包的做法
“我家大兒子偏胖哦,所以做烘焙之類的儘量都是低糖少油。這是一款無油脂,卻又很鬆軟的麵包。拉絲程度絕不亞於加了黃油的麵包。放上兩天依然很鬆軟~是一款很值得一試的麵包方子~(麵糰部分原方子來自啊嗚,感謝親的無私分享)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無油杏仁餐包的做法步驟
1、準備好所有材料,並用ACA電子秤稱好需要的份量。
2、先把水放入麵包機內,再加入酵母,拌勻一下,有助於酵母溶解。
3、把其他麵糰部分材料都放入麵包機內,鹽和糖分別放在麵包機相反的兩個角落。
4、啟動麵包機和麵功能。
5、麵糰和至擴充套件狀態即可~(這個過程大概3.40分鐘,主要看麵糰狀態,不看時間哈)
6、把麵糰揉圓,放在麵包機內,蓋上溼毛巾或者保鮮膜,啟動發酵功能。
7、麵糰發至原麵糰的2.5倍大時,發酵即可結束。(發酵是看狀態,不要問我發酵時間是多久,只要發到2.5倍大即可)
8、把麵糰取出用擀麵杖擀麵排氣。
9、將麵糰平均分成七份。揉圓,並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10、把八寸的蛋糕圓模內部抹油,底部鋪上油紙,沒有油紙直接抹油也可以~
11、把醒發好的麵糰揉圓,放入圓模內。
12、烤盤內注入熱水,放入烤箱底層,麵包放烤架上。(如圖)關閉烤箱們,啟動發酵功能。(天熱的時候可以直接在烤盤內注熱水,不用啟動發酵功能)
13、麵糰發至兩倍大,在表面刷上蛋液。
14、在表面貼上杏仁片。
15、放入預熱好的ACA烤箱,底層,上下火180度25分鐘。表面上色後蓋錫紙。
16、烤好的麵包,取出放烤架上晾涼。
17、如果表面烤得有點過火,怕發硬,可以在麵包剛出爐的時候,表面蒙上一層保鮮膜,悶十幾分鍾,再把保鮮膜去掉。
18、成品圖
19、內部組織很棒吧
20、拉絲可以拉很長出來哦。
小竅門
掌櫃碎碎念:1.因為每個牌子的麵粉吸水量都不同,麵糰部分不要一下子把水倒進去,要留十克左右的水,視麵糰溼度考慮是否繼續新增~2.做餐包,揉麵不用刻意的講究所謂的“手套膜”只要揉到位,麵糰拉開不易破,破口表面呈鋸齒狀就可以啦。3,發酵一定要學會看狀態,只有要發到2.5倍大即可~天氣不一樣發酵時間就不一樣,所以發酵時間不能一概而論。4.發酵好的麵糰排氣一定要到位。否則做出的麵包會有空洞,內部組織不好等問題。