麻醬雞絲拌海蜇的做法 【夏季涼拌菜系列之葷食篇】——麻醬雞絲拌海蜇 麻醬雞絲拌海蜇怎麼做
“海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫學認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工後的產品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價值海蜇頭貴於海蜇皮。(來源網路)”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻醬雞絲拌海蜇的做法步驟
1、原料圖。
2、雞胸肉洗淨後放入清水中,倒入料酒,滴幾滴檸檬汁去腥。大火煮熟。
3、泡發好的海蜇洗淨,放入冰水中浸泡一小時。
4、將海蜇切成細絲。
5、煮熟的雞肉立即放入冰水中。
6、將雞肉撕成細絲。
7、海蜇絲,雞絲放入碗中。
8、撒上切碎的香菜葉,白芝麻適量。
9、淋入適量的麻油。
10、取一小碗,放入鹽,糖,生抽,老抽,少量的開水調成汁。
11、淋在雞絲上。
12、另取一小碗,將花生醬兌少量的涼白開,兌成濃稠的醬汁。
13、將芝麻醬淋在雞絲上,食用時拌勻即可。
小竅門
1、沒有檸檬汁可以不用。
2、海蜇由於鹽份較大,需提前泡發,由於直接食用,因此需用乾淨的冰水浸泡。
3、煮熟的雞肉放入冰水中,由於急速降溫,使雞肉Q彈而不幹柴。
4、花生醬的濃稠可根據個人喜好自行調配。