洋蔥蒜薹炒雞心怎麼做,洋蔥蒜薹炒雞心的做法
“中醫素來有“以形補形”之說,食用雞心能保護人的心肌細胞,預防和緩解心悸、心率失常。同時雞心也是優質的蛋白質來源,富含鉀鈣鐵鋅等微量元素,不但可以鎮靜安神,益氣補血,對膚色蒼白,冬天手腳冰冷都有一定的食補緩解作用,而且食後容易有飽腹感,還能促進肌肉骨骼和頭髮、臟器的生長,總之是營養多多。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品,又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候,主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人,以表敬重。但客人不能獨自吃掉,應與同席的尊長同吃。
雞心的做法多樣,因為其容易成熟,沒有異味,經常以炒、烤為主。這次介紹一種葷素搭配的家常做法,這樣做出來的雞心,口感鮮嫩Q彈,清甜不腥,老人孩子都能吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
洋蔥蒜薹炒雞心的做法步驟
1、新鮮的雞心用水沖洗一下,用刀將雞心的脂肪刮掉,並切去頂部的心管,對半切成兩塊,用流動的水衝淨內部的淤血。
2、將雞心放入冷水中,將水加熱到80度左右,焯幾秒就撈出,大約五六分熟,撈出瀝淨水分。同時蒜薹洗淨切段,切洋蔥和蒜瓣備用。
3、熱鍋熱油,爆香蒜瓣後,下洋蔥炒至斷生。洋蔥也可以補鈣,而且炒軟後口感甜甜的,孩子喜歡吃。
4、下蒜薹,急火快炒至表面稍微起泡的樣子。
5、下雞心,鹽,料酒,孜然和少許生抽,快速翻炒,出鍋前撒少許雞粉提味即可。
小竅門
1.因為高溫容易引起雞粉的成分變化,生成對人體不利的成分,所以雞粉要出鍋前,關火之後再放,炒勻盛出即可。
2.如果是冷凍的雞心,可以不要完全解凍,在稍微凍硬的時候片成片狀,也很好吃。
3.飲食禁忌:雞心+李子容易引起腹瀉