雞丸葫蘆串的做法 金燦燦的葫蘆串（雞丸） 雞丸葫蘆串怎麼做

“新年到，做菜總想討個好意頭，明明是饞咀，還給自己個好的理由，還真的有點象冰糖葫蘆呢，其實葫蘆裡賣的是肉啊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞丸葫蘆串的做法步驟

• 1、把雞肉剁成茸；

• 2、把姜蔥切碎，放在石樁裡樁爛，然後放4-5湯匙水，攪拌一下；

• 3、把姜蔥水倒在碗裡，備用

• 4、然後逐湯匙地把姜蔥水按一個方向地攪拌入肉裡，一定要等肉完全吸收了水分才放下一湯匙，一共4湯匙；

• 5、鍋放水，放幾片姜和撒少許胡椒粉，1茶匙鹽，將肉用手搓成球，水開放肉球，這次是每個球1湯匙肉，等到肉球浮起，片刻可撈起；

• 6、剩下的湯再沸，倒入大白菜和做姜蔥水剩下的渣，能吃不浪費哈，等到大白菜煮軟，可上碗。喝湯時只放適量鹽就可以了，特別清甜。

• 7、將肉球稍炸一炸，不要炸得過長時間，會變硬的，如果不喜歡炸的，可免去這一步驟，直接進入裹醬汁的步驟；

• 8、碗裡放1湯匙蠔油、半湯匙海鮮醬（怕蠔油過鹹，用海鮮醬調和）、1茶匙玉米澱粉，小半碗水、半茶匙麻油，兌成碗汁；

• 9、鍋開中火，倒入碗汁，用勺輕輕攪拌，一定要把碗汁煮到冒氣泡和發亮，有氣頂勺的感覺；

• 10、把肉丸子倒進去，關火，將丸子滾滿濃稠的醬汁。

小竅門

一、雞肉丸不要煮得過久，會變硬的，不喜歡過油的，水煮完丸子後也可直接上醬汁，不一定要炸過；
二、醬汁要做好，要做得有發亮感和濃稠度適當，比一般勾芡要稍濃稠些，容易“著衣”。