酸蘿蔔老鴨湯的做法 【重慶】酸蘿蔔老鴨湯 酸蘿蔔老鴨湯怎麼做
“酸蘿蔔老鴨湯,是我家鄉的一道特色菜了,稱得上是川菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔,酸蘿蔔一般都是自家泡的,與鴨子搭配,燉煮後,成品鮮美可口,湯色澄亮,是夏日裡消暑的一道湯菜,還可以去秋燥。在四川有很多飯店把酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種,可以燙食其他蔬菜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟
1、老鴨洗淨。以農村糧食餵養的土鴨為上品。
2、剁成大小適中的塊。
3、焯水後,衝去表面浮沫。
4、生薑切片
5、鍋洗淨,燒乾後放入適量的花生油。
6、倒入鴨塊、薑片、花椒翻炒至表面出油。
7、加入適量清水,少許料酒或花雕酒。
8、準備酸蘿蔔。
9、切厚片。
10、放入鍋內。
11、再將鴨湯倒入高壓鍋,視情況加入適量鹽、花椒、少許胡椒粉。
12、大火上汽後,轉中火嗤40分鐘到一個小時,視鴨子老的程度。老鴨子有時候要壓一個多小時。高壓鍋排完氣後,可以調入少量雞精調味。
13、成品。鴨湯香氣撲鼻,喝起來很爽口。鴨湯還可以用來泡飯、下面條。
14、成品。