年年有魚山楂糕的做法 年年有魚(山楂糕的製作法) 年年有魚山楂糕怎麼做
“首先向我的女神海燕致敬,方子源自她的山楂糕。我自己做過兩次,因為每次買的都是脫核後500多克,和海燕的方子配比老對不上,只能自己試著改了方子,味道還好。家人愛吃酸甜口的,山楂糕軟化血管,酸甜適中,是道不錯的飯後甜品。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
年年有魚山楂糕的做法步驟
1、新鮮山楂去核後洗淨。
2、今天做的是517克的去核山楂,用作原料。
3、200克冰糖。
4、加入500克涼白開,中火開始煮山楂。
5、冰糖基本融化後,就要開始用勺子不斷攪拌,並逐漸碾碎山楂,湯汁開始變紅了。
6、發現湯汁還有有點掛邊,鍋子周邊不斷冒氣泡了,就可以關火。
7、要勺子弄一勺放在鐵晒網裡開始篩山楂,可以用個小勺不斷的碾榨山楂,把山楂汁擠出來。
8、最後得到這些山楂汁。
9、魚膠片剪成小塊,用涼水泡軟。
10、然後倒掉多餘的水,開小火融化魚膠片。
11、先舀一勺山楂汁放在魚膠片裡攪拌,均勻後再都倒入大部分的山楂汁裡,混合均勻。我秤了一下,加入魚膠片後的山楂汁:1475-970(打蛋盆的重量)=505克,是山楂汁的重量。
12、第一次我用木頭模具和矽膠模具做,木頭的脫模都殘了,矽膠的還好。這次乖乖跟隨海燕買了塑料的模具,就比較好用了。模具找個碗固定一下,倒入山楂汁,然後入冰箱冷藏。我是冷藏一晚上再脫模。
13、脫模的時候,用吹風機沿著邊緣吹幾次,再用手稍微把魚背那裡捂熱一下,就比較好脫模了。漂亮的山楂糕就做好了。
小竅門
這個配比,我覺得酸甜比較合適,做了兩次,家人都比較滿意。供大家參考,最後再次謝謝海燕提供的好的原配方。