脫骨鳳爪的做法 【脫骨鳳爪】 脫骨鳳爪怎麼做
“屬川菜系,口感麻辣,吃起來比較過癮,是愛吃辣的人士的最愛。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
脫骨鳳爪的做法步驟
1、將雞爪去掉指甲,冷水下鍋,倒入料酒焯水,水開換小火煮3分鐘撈出備用。
2、雞爪晾涼後,用剪刀將雞爪剪開(我是為了上色和翻炒均勻,嫌麻煩的可以省略此步)。
3、準備好的調料。
4、起鍋燒油!放入冰糖炒糖色,油熱後一定要改小火,否則糖很容易糊掉。
5、炒好糖色,放入蔥姜,八角、香葉、花椒,乾紅椒炒香,再放入郫縣豆瓣醬和少量麻辣香鍋底料(愛吃辣的可以多放些)。
6、調料炒好後放入雞爪繼續翻炒至均勻上色。
7、加入適量清水燒開。
9、放鹽,雞精調味,出鍋✌️!
小竅門
因為沒有時間仔細的做菜,所以好多菜都是利用高壓鍋做的。家人都很喜歡吃麻辣,所以經常做些麻辣的菜,不喜歡吃辣的親們,可以用同樣的方法做,但是不要放郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋底料,改放豆瓣醬和甜麵醬,然後出鍋後炒鍋收汁,一樣好吃😋。