教你花樣吃蕨菜,涼拌野蕨菜怎麼做
蕨菜被稱為“野菜之王”,是我們日常生活中常見的一種野菜,雖然在市場上很少出現,但在田野間隨處可見,食用價值和藥用價值都很高,口感嫩脆,味道鮮美爽口,製作方法多樣,可涼拌可熟食,深受人們喜愛,下面就向大家推薦幾道關於蕨菜的美食。
一、涼拌野蕨菜
用料:蕨菜200克;蒜米4瓣;辣椒2個;食用油10克;生抽10克;蠔油15克;白砂糖15克;陳醋10克;鹽1克;水;蔥花;芝麻油
做法:
1、小鍋裡燒一鍋開水,放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘;
2、撈出過涼水浸泡30分鐘以上,蕨菜切成合適入口的長度;
3、蔥葉切成小段,辣椒、蒜切丁
4、燒熱油鍋後,放入食用油,蒜米和辣椒煸出香味;
5、加入生抽,蠔油,鹽,白砂糖,陳醋,適量的水煮開,加入三分之二的蔥花煮熟;
6、裝盤後淋上煮好的湯汁,撒上蔥花即可。
二、蕨菜炒臘肉
用料:臘肉一塊500克;蕨菜300克;青椒3根;小紅椒6根;青蒜苗2根;豆瓣醬1湯勺;味精
做法:
1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘,然後撈出浸入涼水中,待其放涼後撈出切斷根部較老的部分,再切成約4釐米長的段備用;
2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘,撈出待涼後切薄片;
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;
4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然後將臘肉推至一邊,倒入豆瓣醬炒香,然後與臘肉炒勻稱;
5、倒入青椒紅椒和蒜苗快速翻炒;
6、炒勻後倒入蕨菜,快速調入味精和鹽炒熄火即可。
三、野山藥南瓜煲蕨菜
用料:幹蕨菜;野山藥;南瓜;黑木耳;鹽;蘑菇精
做法:
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用,南瓜刨皮切方塊待用;
2、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5~6個小時,洗乾淨改刀成段待用;
3、黑木耳用涼水漲發泡開,去除雜質洗乾淨撕成小塊待用;
4、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製2小時;
5、熬製2小時後,放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘,然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了,最後調味加鹽、蘑菇精。
野蕨菜廣泛分佈於我國大部分地區,一般生長在山間,在春夏兩季最為鮮嫩,適合收穫,大家如果想品嚐新鮮的蕨菜可以去自己採摘。除了涼拌野蕨菜,蕨菜炒肉等,蕨菜還可以醃製成罐頭,晒乾後儲存,建議大家適量食用,否則會對身體造成傷害哦。