炒豌豆要不要焯水連殼

不要。去殼焯水的豌豆比較清亮，帶殼焯水的豌豆米顏色不夠美觀。挑選新鮮的豌豆時，應選豌豆肉和豌豆皮是綠色的豌豆，且是顆粒飽滿，色澤好的豌豆。不選略微發白染過色的豆肉。用手捏豌豆硬度，選硬度大的豌豆，捏上去豌豆肉不會分開得很明顯。還要聽豌豆色聲音，有響聲的豌豆是新鮮豌豆。