涼麵煮好後要過涼水嗎

要。製作涼麵時，麵條煮好後放在冷水中過涼，既可以使麵條的口感變得更加勁道，也能避免麵條互相粘連。涼麵也叫做過水麵，源於唐朝，製作的主要食材包括麵條，輔料不包括黃瓜、辣椒油、蘿蔔丁、榨菜丁、熟花生米、醬油等。喜歡吃酸甜口的涼麵，可以在製作的過程中新增白糖和食醋。