和麵的時候起疙瘩是怎麼回事

放置時間過長，受潮結塊。使用之前過細篩即可；也有可能是麵糰沒有充分揉勻，這時候需要揉麵幾分鍾，再放置幾分鐘醒面，再揉麵，疙瘩就會消失不見。和麵時，需要一邊加水一邊攪拌，充分攪拌後再上手揉麵，揉至表面光滑即可。