炒菜用生抽還是老抽醬油

都需要。生抽和老抽雖然都是醬油，但是兩者的作用的是不一樣的，生抽的顏色比較淡炒菜的時候需要是提鮮的作用，通常在調冷盤的時候生抽用的比較多；而老抽的顏色比較深，主要是用來上色的，通常多用於紅燒。炒菜的時候也可先加老抽上色，等到快炒好的時候再加生抽提鮮。