黃米涼糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:25分鐘

主料

江米 ：180
黃米 ：60
紅棗 ：25
葡萄乾 ：10
金瓜 ：40
白糖 ：15
糯米粉 ：適量

輔料

水 ：1L
麪粉 ：20
糖 ：適量
酸奶 ：50

具體步驟

1. 將麪粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可；

2. 麪湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌；

3. 充分攪勻，即做成酸漿水；

4. 將江米和黃米分別浸入酸漿，室温（20度以上）發酵24小時以上；

5. 紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟；

6. 容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7. 漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用；

8. 鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯；

9. 加入細砂糖，邊熬邊攪；

10. 直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11. 將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中；

12. 撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平；

13. 另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

14. 糯米粉用水化開，充分攪勻；

15. 倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘；

16. 將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型後切塊即食。

烹飪技巧

1.江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃；2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨；3.熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持迷得口感筋道；4.餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。