蟹肉水餃如何做好吃又美味
主料
豬肉(肥瘦) ：500g螃蟹 ：150g
輔料
乾貝 ：200g白菜 ：200g
香菇（鮮） ：10g
味精 ：5g
白砂糖 ：3g
醬油 ：5g
料酒 ：10g
胡椒粉 ：3g
澱粉(豌豆) ：5g
油菜 ：
白醬油 ：2g
香油 ：5g
具體步驟
1. 將乾貝洗淨，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。
2. 將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠幹水分；蝦仁用澱粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗淨，分別剁成末。
3. 乾貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。
4. 將麪粉放入盆內，倒入水和成麪糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5. 鍋內倒入上湯，燒沸後，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸後加入麻油，倒入湯盅內。
6. 將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內，即可食用。
