準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
皮蛋 :
5顆葱 :
2根 紅辣椒 :
1條蒜仁 :
5粒太白粉 :
2大匙鹽 :
1/2茶匙 味精 :
1/2茶匙 輔料
具體步驟
1. 煮一鍋滾沸的水,放入皮蛋煮約5分鐘後撈出,用冷水浸泡至涼取出剝殼,每顆對切成8小塊備用。
2. 葱洗淨切花;紅辣椒、蒜仁切碎,備用。
3. 熱鍋,倒入約400㏄的沙拉油燒熱至約180℃,將作法1的皮蛋塊撒上一層薄太白粉後下鍋以大火油炸至表面呈微酥狀,撈起瀝乾油脂備用。
4. 另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,以小火爆香作法2的葱花、蒜仁碎以及紅辣椒碎,加入作法3的皮蛋塊拌炒均勻,再撒下鹽和味精,轉至大火翻炒均勻即可。