美味的小黃鴨馬卡龍如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

小黃鴨馬卡龍 是一道具有童趣又非常好吃的甜點。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。當咬下口的時候，帶來的滿滿的幸福！將馬卡龍做成小黃鴨的形狀，童真又童趣，健康又美味！

主料

杏仁粉 ：45
蛋清粉 ：1/4茶匙
黃色色素 ：1滴
蛋清2 ：17
糖粉 ：45
細砂糖 ：7
紅色色素 ：半滴
蛋清1 ：17

輔料

清水 ：11
百香果馬卡龍餡 ：適量

具體步驟

1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

3.蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖

4.37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

5.37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

6.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降温，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

7.用硅膠刀混勻tpt和蛋清

8.滴入色素拌勻，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

9.用刮刀壓拌消泡均勻

10.再加入1/3的蛋白霜，切拌均勻，這一步不要過度消泡，所以不需要壓拌

11.剩餘的1/3蛋白霜加入，輕輕切拌均勻

12.分別裝入兩個裱花袋內，一個小的是用來擠小黃鴨的翅膀和腳丫的

13.擠出小黃鴨的形狀，震出大氣泡，挑破錶皮的氣泡

14.用手摸不黏手後即可放在中下層，烤箱上下管轉熱風循環130度16分鐘

15.出爐後徹底放涼脱模

16.不空心，，用糖霜畫出它的小嘴兒小腳丫，小眼睛，乾透後夾上百香果餡密封冷藏一夜即可享用

17.可愛的小黃鴨

18.成品大約是10個的量

烹飪技巧

擠出的鴨子形狀會有些凹凸不平，用手託着托盤，拍幾下就會好很多