「美味可口」北海道吐司如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋白 ：36
高筋麪粉 ：500
牛奶 ：155
淡奶油 ：145
細砂糖 ：15
燕子酵母 ：2
黃油 ：10

輔料

奶粉 ：34
酵母 ：4
鹽 ：6
全蛋液 ：適量

具體步驟

1.將中種麪糰的所有原料投入麪包機桶內混合。

2.揉成均勻的麪糰即可（不用揉出筋）。

3.把麪糰蓋上保鮮膜，置於冰箱冷藏室冷藏發酵17-24小時。

4.發酵完成後，中種麪糰已經發至2-2.5倍大。

5.把中種麪糰撕成小塊放進麪包機內，加入主麪糰中除黃油以外的原料混合。

6.7.揉到擴展階段，麪糰揉至擴展階段後，加入切成小塊的黃油繼續攪拌。

7.揉至完全擴展階段，即麪糰能夠拉出大片的薄膜，拉開裂口呈光滑圓形破洞。

8.揉好後，從麪包機取出，滾圓並蓋上保鮮袋，鬆弛15分鐘。

9.將麪糰排氣後分割成6份，滾圓。

10.將鬆弛好的麪糰逐個按壓排氣，擀成長片。

11.將長片從上到下輕輕捲起，鬆弛10分鐘。

12.擀好的長條麪糰醒10分鐘。

13.然後再重複一次擀片和捲起的步驟。

14.將捲起的麪糰整齊地排列進吐司盒內，置於38度左右的濕潤環境中進行二次發酵。

15.二次發酵至吐司模8分滿。

16.用硅膠刷在吐司頂部輕輕刷上蛋液。

17.預熱烤箱至170度，上下火烘烤約40分鐘。

18.大約10-15分鐘時可視吐司表面上色情況加蓋錫紙。

19.美味拉絲的北海道吐司出來啦~

20.再來一張，裏面組織非常細膩，無論是切片還是撕着吃都回味無窮。

烹飪技巧

發酵完成後的中種麪糰撕成小塊與主麪糰的材料混合，這配方的主麪糰是沒有面粉的，因為這100%中種的做法，這是冷藏發酵，口感會比室温發酵的好，成品出來後要趁有餘温時裝入保鮮袋保存，幾天軟綿是完全沒問題的。