脣齒留香的紅燒肉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

帶皮五花肉 ：500
熟雞蛋 ：2個

輔料

生抽 ：2勺
香葉 ：1片
開水 ：1000ml
油 ：20ml
大葱 ：半根
冰糖 ：20
姜 ：5片
蒜 ：3瓣
老抽 ：1勺
八角 ：2個
桂皮 ：2段
幹辣椒 ：2個
鹽 ：6
料酒 ：20ml

具體步驟

1.帶皮五花肉洗淨，切成方塊，焯去血水，撈出瀝乾。

2.佐料備用。大葱切長段，生薑切片，雞蛋煮熟剝皮。

3.鍋內放1大匙油，放入八角、桂皮、小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.放入五花肉煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

5.加入大葱，薑片，炒出香味。

6.加入生抽，老抽，料酒翻炒。

7.加入開水，水量剛沒過肉塊即可。再把熟雞蛋切口放入。

8.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大葱夾出。開蓋中火將湯汁煮至濃稠，並依個人口味輕重加入鹽，翻炒均勻即可。

9.色澤紅亮、味醇汁濃的紅燒肉，很誘人哦。

烹飪技巧

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。?2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。?4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看着，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見着冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。