香酥的五仁月餅如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘
五仁餡 :500
梘水 :1
奶粉 :5
轉化糖漿 :75
五仁月餅是我國傳統一道糕點,之所以稱之為五仁,是因為其製作而成的月餅中含有桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁這些果仁。在中秋佳節十分的受歡迎。五仁月餅餡料充足而皮薄,模樣精美,配料也十分講究,其色澤呈現出一種金黃色,有着油脂和果仁的香味,品嚐起來也是綿軟香甜。
主料
普通麪粉 :100五仁餡 :500
輔料
花生油 :25梘水 :1
奶粉 :5
轉化糖漿 :75
具體步驟
1.首先製作餅皮,將轉化糖漿75g和花生油25g、梘水1g攪拌均勻,攪拌時間稍長一點兒,讓他們充分的混合。在加入過篩的普通麪粉100g和奶粉5g,攪拌成麪糰,蓋保鮮膜靜置1個小時。
2.將餅皮和五仁餡兒按照3:7的比例分成小團兒,我用的是8頭地月餅模子,63g,這樣就是餅皮13g,餡兒50g,但是後來發現對於五仁餡兒來説,這樣的餅皮太薄了,拷出來表皮容易乾裂,後來調整城4:6,效果就好多了。
3.將餅皮在手心壓扁,放入餡兒,慢慢向上收攏包好,呈圓球狀,放入鋪好油紙的烤盤。
4.模具裏面放少量麪粉,挨個將圓球壓成月餅的樣子
5.用小噴壺在月餅坯表面噴水,放入預熱200度地烤箱,烤制5分鐘,拿出來刷一層蛋黃水,再繼續烤15分鐘,看到顏色金黃即可
6.剛考好的月餅表面乾硬,放置3-4天后會慢慢回油,達到最好吃的狀態
1.剛出爐的月餅軟,但放涼後,表皮又變硬啦,所以,月餅放涼後,要保存後,3-4天回油後,表皮就會轉軟,這個時候食用會更好吃。2.月餅入烤箱前一定要噴清水,防止烤的時候表皮會開裂。3.做月餅的時候沾上一點手粉,容易脱模。4.出爐放涼的月餅要保存好,室温則可,3-4天后回油,再吃更美味滴。