香噴噴的四川豆瓣如何做好吃又美味
四川豆瓣是一種少見，但操作起來很容易的美味菜餚，適合各種人羣，製作方便，快捷，是不是有時候覺得自己時間不夠，覺得做菜麻煩，並且很少做菜，沒關係，這道菜並不難，只要你想學習，根據步驟操作很容易就會學會了，這種食材買也方便容易，所以一起行動吧。
主料
幹蠶豆 ：四斤二金條辣椒 ：三十至四十斤
輔料
冷開水 ：適量乾花椒 ：3--4兩
黃荊葉 ：適量
菜仔油 ：3--5斤
白酒 ：1斤
新鮮板姜 ：3--4斤
幹辣椒 ：1--2斤
鹽 ：2--2.5斤
具體步驟
1.剝好的蠶豆放進甑子裏蒸。
2.上汽一兩分鐘，剛蒸過心即可。
3.將蒸好涼透的胡豆瓣放進竹簸箕裏攤平，鋪上黃荊葉。
4.黃荊葉以剛覆蓋為好，透氣通風。
5.一週之後，豆瓣已開始長黴，腐敗的樣子有點難看，這是發酵菌種。
6.十幾天後，豆瓣上長滿黃綠的黴，以後發酵全靠它。四川農貿市場或淘寶網上有黴豆瓣賣。前面工序可省去。
7.用温熱水將黴豆瓣淘淘，不要把黴淘得太乾淨，一遍就行。一斤黴豆瓣加一兩鹽，加白酒，我還加了兩罐啤酒，如還很乾可加適量温開水，然後裝盆裏發脹發酵。
8.半月之後，就有醬香味了，繼續放在向陽的地方，三伏天是發酵的好時節。
9.等辣椒紅透，選二金條辣椒，不是很辣，味濃且汁紅。
10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。這樣炒出的菜才好看。
11.剁好的椒及時放鹽，一般十斤辣椒兑400--500克井鹽。鹽少會酸，太多則影響做菜提色。
12.將做好的豆瓣醬與椒醬混合。
13.加板姜
14.加花椒菜油
15.裝壇，再在面上倒菜油，封壇。一月之後，美味四川豆瓣就可食用了。
這是個耐心活，時長近三月左右
