請客必備的豉酒鴨如何做好吃又美味
這道豉酒鴨算是每逢年節家裏最愛做的一道菜了，本身我是不喜歡吃鴨肉的，總感覺腥味太重，可是豉酒鴨我就特別愛吃，一點都吃不出腥味。明明是燉的菜，看起感覺像烤鴨似得，吃起來既有烤鴨的酥脆、又有燉鴨的滑、嫩。淡淡的酒香深入到了鴨肉裏面，吃一口真的是回味無窮。
主料
冰鮮鴨腿 ：300輔料
食用油、花雕酒 ：適量黑豆豉 ：2
葱、姜、香菜、陳皮 ：適量
冰糖 ：5
蒜蓉豆豉醬 ：20
具體步驟
1.準備好調料：豆豉平刀面略壓扁、薑片和幹葱拍鬆。
2.將鴨腿清洗乾淨，吸乾水分。然後用平底不粘煎鍋慢火煎至兩面金黃，並消除鴨皮的大部分油脂。
3.另用炒鍋，大火燒至5分熱，下花生油，先將薑片炒香，改小火，炒香豆豉後，改中火，再下幹葱、蒜蓉豆豉醬炒出香味。
4.將步驟2的鴨腿夾入，翻炒片刻。
5.倒入花雕酒炒勻。
6.將陳皮掰碎、冰糖、雞精放入調味。
7.大火煮開後，改微小火燜煮45分鐘。
8.這是燜煮至45分鐘的狀態，已經初步收汁，試味，本菜一般情況下不用加鹽，因為蒜蓉豆豉醬、豆豉已經有鹹味，視個人口味酌情加減。
9.將鍋中的鴨腿盛起，放涼至45度以下，因為，熱的鴨腿在斬件時，會“皮開肉綻”而影響了賣相及口感。
10.將放涼的鴨腿斬件。
11.放入砂鍋中擺放好。
12.將步驟8餘下的湯汁注入，大火略作加熱回温後，即可出鍋。
13.出鍋，放入少許的香菜點綴，稍加整理，即成。
