咖啡核桃麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高筋麪粉 ：750公克
黑麥粉 ：250公克
咖啡粉 ：20公克
小麥蛋白質 ：50公克
速溶酵母 ：12公克
鹽 ：20公克
改良劑 ：2公克
發酵種面糰 ：300公克
水 ：700公克
碎核桃 ：100公克
裝飾 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

2. 將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。

3. 取出作法2面糰滾圓，以温度計測量面糰中心温度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。

4. 將作法3分割成每個約350公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

5. 將鬆弛好的作法4以擀麪棍擀開後，捲起並再次滾圓，放入模型中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約20分鐘，將面糰倒扣出來翻面再放回模型中，續發酵約25分鐘體積膨脹為一倍大。

6. 將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤約30分鐘，取出，表面撒上糖粉即可。