簡單版巧克力核桃麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

面糰： ：308公克
低筋麪粉 ：308公克
新鮮酵母 ：18公克
水 ：185公克
鹽 ：10公克
細砂糖 ：148公克
蛋 ：30公克
奶水 ：6
奶油 ：9
可可粉 ：50公克
巧克力大理石片 ：1000公克
其他： ：適量

輔料

具體步驟

1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

2. 取出面糰放入容器中，以温度28℃、相對濕度75%，進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麪粉，以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面，展開成正方形。

3. .面糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麪粉，面糰展開時才不會破皮。

4. 將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麪粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5. 將面糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。

6. 將作法3放入烤盤上，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。

7. 取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。