四川地道水煮牛肉如何做好吃又美味
主料
牛裏脊 ：150郫縣豆瓣 ：2大匙
幹辣椒段 ：20
麻椒 ：15
鹽 ：1小匙
醬油 ：1大匙
料酒 ：1小匙
高湯 ：適量
水澱粉 ：1大匙
雞精 ：1小匙
油 ：適量
輔料
生菜葉 ：適量若干片 ：適量
芹菜段 ：30
青蒜段 ：20
薑末 ：2小匙
蒜末 ：2小匙
葱末 ：1小匙
具體步驟
1. 生菜洗淨，牛肉切成大約5cm長、3cm寬的薄片，用醬油、料酒、鹽、水澱粉拌勻，裝入碗中待用。
2. 將麻椒在無油的熱鍋中乾煸出香味，盛出放在案板上，用擀麪杖碾成碎末備用。
3. 鍋內油燒熱，下郫縣豆瓣醬，炒香並炒出紅油，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，加入鹽和雞精調味。將芹菜、青蒜段和生菜在湯中焯燙一下，撈出將放在碗底備用。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散。
4. 牛肉熟後就將其撈出，倒在鋪了生菜葉的碗中，澆入適量原鍋中的湯汁，然後撒上麻椒末，薑末、蒜末、葱末。
5. 重新起鍋，放油燒熱，離火(或者説油熱後關火)後將幹辣椒段放入，辣椒段剛剛變色的時候，將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上，哧啦一聲之後大功告成。
做這道菜家中的火一定要足夠旺，最好是湯汁很快就能煮開。另外一定要用牛裏脊才夠味哦!
