四川正宗水煮牛肉如何做好吃又美味

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮮牛肉（切片） ：15片
紅薯粉 ：適量
豆芽 ：適量

輔料

郫縣豆瓣醬 ：2勺
葱 ：1把
蒜 ：1個
姜 ：5片
花椒 ：1把
尖辣椒 ：1把
鹽 ：適量
味精 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1. 鮮牛肉切薄片後，放入蛋清，鹽，味精，適量料酒、葱、姜、澱粉醃製半小時至一小時入味

2. 熱鍋後倒油，放入葱、蒜、姜炒香後，放入二勺郫縣豆瓣醬翻炒出香味，見紅油狀後放入適量花椒、尖辣椒一起再翻炒

3. 豆芽水裏微煮後鋪在碗底，放入葱、蒜、花椒、尖辣椒備用

4. 在2中加入高湯煮沸後放粉絲略煮後將牛肉片一片片滑入鍋中略煮入味，倒入3，碗最上面鋪一層葱、蒜、花椒、尖辣椒

5. 燒鍋熱油後花椒、尖辣椒燒至9成熱時倒入4中，爆香，出鍋。

烹飪技巧

牛肉不能煮的時間過長，否則會很老，不嫩。