江南的“殺豬菜”—溧陽扎肝如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬肝 ：500
豬小腸 ：250
五花肉 ：100
筍乾 ：100
油豆腐 ：250

輔料

鹽 ：15
醬油 ：50
味精 ：10
料酒 ：50
姜 ：適量
葱 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量

具體步驟

1. 豬小腸內外洗淨，入水鍋焯水，去除腥羶味；五花肉洗淨，切成0.8釐米厚、8釐米長的片；豬肝切成與肉基本相似大小的片；筍乾泡發洗淨，切成略小於豬肝的片；油豆腐取每根8—9釐米長的待用。

2. 取五花肉1片、豬肝1片、筍乾2片、油豆腐2根，將五花肉、豬肝、筍乾抓在一起，外圍用二根油豆腐夾住，左手捏住小腸的一頭，從左到右將其繞3—4圈紮緊，剪斷小腸，收好頭，即成扎肝生坯。

3. 淨鍋上火，放入冷水、扎肝燒沸，撇去浮沫，放入薑片、葱結、八角、桂皮，調入精鹽、白糖、醬油、料酒，轉小火燒約1.5小時，撈出葱結薑片，放入味精即可出鍋裝盤。

烹飪技巧

豬肝一定要焯水後再用。豬小腸要洗乾淨，否則會有腥羶味。捆紮時不宜太緊，也不宜太鬆，太緊時，紮在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太鬆時，在鍋中燒時會鬆散就不成形了。一般25cm長的豬小腸剛好繞着原料兩三圈，然後再紮起。