私房酒椒燜魚如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鯉魚 ：1/2條
雞蛋 ：1個

輔料

鮮姜 ：6片
生菜 ：少許
高湯 ：適量
陳醋 ：少許
鹽 ：3
番茄醬 ：15ml
糖 ：5
黃醬 ：15ml
蒜 ：3瓣
大葱白 ：3段
八角 ：3個
花椒約 ：20粒
高度白酒 ：50ml
料酒 ：15ml
生抽 ：15ml

具體步驟

1. 將鯉魚解凍後清洗乾淨切約8cm寬的段，加入白酒、料酒和花椒攪拌均勻後醃漬20分鐘以上

2. 將雞蛋打散在平底容器中，將鯉魚段兩面分別沾上蛋液，在平底鍋中小火煎至金黃

3. 在炒鍋中放與平時炒菜一樣多的油，稍熱後加入葱段、薑片、蒜片和八角炒香後加入煎好的魚塊輕輕翻炒

4. 將醃漬魚塊的白酒和花椒都倒入鍋中，出香味後注入沸熱的高湯，將沒過魚塊即可

5. 大火至沸騰，調入生抽、幹黃醬、番茄醬、鹽、糖和少許陳醋，攪拌均勻後保持沸騰2分鐘後調中火

6. 加蓋至湯汁收幹，放在有生菜墊底的器皿中即可

烹飪技巧

1.如果不喜食花椒，可以把花椒揀出，只把白酒倒入鍋中2.高湯可以用沸水代替，不能用冷水3.如果喜歡顏色重的可以增加黃醬的比例，將生抽換成老抽4.這道菜的番茄醬和陳醋都只加少許，為的是提味增香，如果不喜歡餘味酸香可以省略掉陳醋只加少許番茄醬5.這道菜建議用冷凍魚肉來做，燜燉後入味並且在煎制後不容易散爛