Dome圓頂蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

全蛋 ：114
糖粉 ：26
低粉 ：22
杏仁粉 ：86
黃油 ：16
蛋白 ：78
糖 ：52
小香蕉 ：2根
淡奶油 ：200
朗姆酒 ：10
融化的黃油 ：25

輔料

具體步驟

1. 【蛋糕胚】海綿蛋糕胚做法：全蛋加糖，打到9分發，提起如帶狀緩慢飄落（可以隔一盆熱水打，不隔也打得起）

2. 蛋白，單獨打到全發，加入到全蛋液中

3. 黃油融化，保持45度（温熱就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌勻

4. 篩入混合過篩好的所有粉，拌勻

5. 烤盤上墊油紙，麪糊入模，再攪勻

6. 180度，9分鐘左右，放涼後脱模

7. 【黃油煎香蕉】小香蕉 2根，黃油 10g，朗姆酒 5g。黃油放到鍋中加熱融化，香蕉切成小塊，放入鍋中煎

8. 熟透後，倒入朗姆酒拌勻，壓成泥，放涼備用

9. 【朗姆奶油】淡奶油 200g，糖粉 20g，融化的黃油 25g，朗姆酒 10g。淡奶油加糖粉打到8分發，加入融化的黃油，朗姆酒拌勻

10. 放入半球形模具中至7分滿，以湯勺背面抹出凹面，盛入適量的核桃，以及黃油煎香蕉

11. 再放入適量朗姆奶油，蓋上蛋糕片，放入冰箱冷藏30分鐘（我是冷凍了一會兒脱模的）

12. 用吹風機脱模，篩上少量可可粉裝飾

13. 來看一下剖面圖

烹飪技巧

杏仁海綿蛋糕：28.5cm見方烤盤1盤的量。成品：7cm的半球形模型2個，水滴形慕斯3個。脱半圓形模的時候，用吹風機稍微吹一下圓面，看邊緣略微融化了的時候，用手撥動底部蛋糕片，輕輕沿着圓弧面撥出即可。