老南京的—美人肝如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鴨胰 ：300
雞胸脯肉 ：90
冬筍 ：30
雞蛋白(雞蛋清) ：30
香菇 ：6

輔料

精鹽 ：2
味精 ：1
澱粉 ：8
鴨油(煉) ：10

具體步驟

1. 將鴨胰白放入沸水鍋內燙約10秒鐘取出，放入清水中冷卻，然後撕去臊筋，切成絲。雞脯肉切絲，與鴨胰白一起用精鹽1克、濕澱粉5克雞蛋清上漿

2. 鍋上旺火，舀入熟鴨油燒至4成熱，將鴨胰白雞脯絲倒入劃油至雞脯絲變白，倒漏勺瀝油；

3. 鍋再上火，舀入熟鴨油10克，將冬筍片、冬菇投入略炒，舀入雞清湯，加入精鹽1克、紹酒、味精，用濕澱粉10克勾芡，隨將鴨胰白、雞脯肉肉絲倒入，顛翻拌勻，淋入熟鴨油15克，裝盆即成。

烹飪技巧

乳白光潤，滷汁緊裹，鴨胰嬌嫩，雞脯味美，食之爽口。水焯鴨胰，動作要迅速，10秒即撈出。先炒冬筍、香菇，加雞清湯及調料，勾芡後再下鴨胰，顛翻炒鍋，淋上熟鴨油即成。