「美味可口」螞蟻上樹如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

龍口粉絲 ：100
高湯或雞湯 ：200
肉末 ：80

輔料

油 ：30
鹽 ：適量
蒜片 ：適量
薑絲 ：適量
醬油 ：1/2勺
香葱 ：適量
味精 ：適量
料酒 ：1勺
葱花 ：適量

具體步驟

1.炒粉絲前的準備：1.鍋中放水，大火燒開，放入粉絲轉小火，保持水微沸，煮2-3分鐘。2.撈出粉絲，用涼水把粉絲沖涼，擠幹水份，把粉絲剪成10公分左右的長度。

2.炒鍋大火燒熱，加入油，油熱後加入肉末煸炒。

3.肉末變白後，加入葱、姜、蒜，炒香。喜歡吃辣的朋友這時候可以加入一匙郫縣豆瓣醬。

4.加入醬油和料酒，繼續炒一會兒。

5.加入高湯、鹽、味精，放入粉絲

6.湯開後改為中火，用鏟子翻動收汁，至水將幹未開的時候出鍋裝盤。

7.撒上香葱段或香菜段

烹飪技巧

我用的都是老杜我自己出口的真正的龍口粉絲，不同於市面上的普通粉絲。如果用普通的粉絲，做出來的效果是完全不同的。朋友們可能注意到了，一般做肉末粉絲，只需要將粉絲用水泡軟即可，而我的做法是要把粉絲先煮一下。這是因為真正的龍口粉絲是很耐煮的，只用水泡很難使粉絲變軟。同樣的，我們需要把粉絲剪短，否則粉絲炒好後還是很長，吃起來很不方便。另外，煮後把粉絲沖水降温，一是為了去除粉絲生產過程中產生的粘性，二是為了保持粉絲的筋道，因為這時候過高的温度，會使粉絲失去嚼勁。