家常黃橋燒餅如何做好吃又美味
主料
普通麪粉 ：250熟豬油 ：50
酵母 ：10
温水 ：150毫升
鹼面 ：5
豬板油 ：100
肉鬆 ：100
香葱 ：兩棵
白砂糖 ：100
雞蛋 ：一個
白芝麻 ：適量
黑芝麻 ：適量
輔料
具體步驟
1. 先將酵母放温水中化開，將水油麪團的麪粉（普通麪粉250克 熟豬油50克 酵母10克 温水150毫升 鹼面5克），豬油，放盆中，加入酵母水用筷子邊加邊攪拌，待盆中的麪粉大部分成雪花狀的時候，用手揉成一個揉軟的麪糰。麪糰揉至表面光滑並起筋的時候即可
2. 揉好的麪糰表面蓋保鮮膜放温暖的地方發酵兩個小時，油酥麪糰配料（熟豬油90克 普通麪粉150克）放盆中，揉成油酥麪糰，放冰箱冷藏30分鐘
3. 豬板油洗淨，切成極細的小丁（一定要切的足夠細，切完了剁成餡也可以，因為個頭太大的話，會很膩很膩的）
4. 沒有香葱我用了半顆大葱，香葱洗淨切碎
5. 板油丁和葱碎放盆中，加少許鹽調味
6. 加肉鬆拌勻成葱油肉鬆餡
7. 將5克鹼面放案板上，用手掌將鹼面的顆粒一定要完全的碾碎
8. 發好的麪糰從盆中拿出來，揉勻鹼面
9. 麪糰平均分成20份，油酥麪糰也平均分成20份
10. 拿一個水油皮按扁，放一個油酥麪糰
11. 水油麪團包油酥麪糰，捏緊封口
12. 包好油酥的麪糰封口朝下放案板上，暫時不用的麪糰蓋保鮮膜
13. 麪糰用擀麪杖擀成長橢圓形
14. 從上至下捲起來，然後按扁，在用擀麪杖擀成長橢圓形，從上至下捲起來
15. 卷好的面卷豎着放案板上，用手按扁成圓形的面劑子
16. 面劑子擀開成麪皮（不用擀太薄擀開以後直徑7,8釐米即可）
17. 麪皮包肉鬆餡，捏緊封口，然後用手按扁成燒餅狀
18. 包好的燒餅放烤盤中，表面刷一層全蛋液，撒白芝麻
19. 烤箱預熱186度，放烤箱中層上下火烤20分鐘即可
20. 做完了肉鬆餡，接下來包白砂糖餡的
21. 剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌勻成白砂糖餡
22. 同樣的包法，將燒餅包完
23. 為了便於區分肉鬆餡和白砂糖餡，我們可以將砂糖餡的包成橢圓形的燒餅！或者是砂糖餡的表面撒黑芝麻
第一，活水油麪團的時候，原配方給的是80到100毫升水，可是我用那個分量的水，麪糰實在是太乾了，不能成團，沒辦法，我一共有了150毫升的水第二，配方中用了5克鹼面，我覺得這個用量也有些多，我的水油麪團和鹼面揉勻以後，麪糰都有些微微的黃色了，我覺得這是典型的“鹼大了”的症狀。鹼面的量可以稍微的減少一點，麪糰沒有酸味即可第三，這是我唯一的得了差評的作品，原因麼？我昨天早上帶了六個燒餅，三個糖的，三個肉鬆的！這六個燒餅分別被六個人給搶了！老莫和小紅的是砂糖餡的，她倆異口同聲的説：“太膩了，都香死我了”真的是香的流油，甜的膩人！老劉的是肉鬆的，老劉給我的評價是：“餡很好吃，你這個皮是用黃油做的麼？怎麼有黃色呢？”我告訴她：“錯，這絕對是豬油，因為鹼大了，所以是黃色”這六個燒餅，我得了五個差評！最最主要的原因，就是太膩了！太香了，他們接受不了！只有我們小鑫，給了個好評，因為孩子愛吃香的，他不怕膩！
