自制黃橋燒餅如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

清水 ：100
豬肥肉 ：100
麪粉 ：320
豬大油 ：60

輔料

酵母 ：2
鹽 ：5
葱 ：20
芝麻 ：10
料酒 ：5ml
麥芽糖 ：10ml

具體步驟

1.100克温水溶解酵母，將酵母水分多次倒入200克麪粉中，揉成不黏手的麪糰

2. 60克豬油揉入120克麪粉中，揉成油麪團，兩種麪糰分別醒發1小時

3.豬肥肉切成末狀，加入鹽和料酒，放入切碎的葱花，拌勻成燒餅餡

4.醒好的發麪團分成36克每個的劑子，油麪團分成20克每個的小劑子

5. 取一塊發麪包住油麪

6.封口後擀長

7.捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

8.再擀成長條狀

9.捲起後繼續鬆弛10分鐘

10.按扁後擀成薄片，放上適量餡料

11.捏褶封口後按扁，即成燒餅生胚

12.做好的燒餅抹一層麥芽糖，撒滿芝麻，入預熱200度烤箱烘烤20分鐘

烹飪技巧

1、傳統的黃橋燒餅是以板油、肥膘做餡，成品肥潤可口，如果嫌肥膩也可根據自己口味換成其它餡料2、用發麪團包裹油麪團，並經過兩次的擀卷，成品酥脆可口、層次分明3、黃橋燒餅在烘焙過程中，要中途拿出翻轉一次，確保燒餅受熱均勻