「DIY」水煮牛肉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛裏脊 ：250

輔料

香菜 ：適量
萵筍 ：適量
料酒 ：適量
幹辣椒 ：適量
青花椒 ：適量
老抽 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
芹菜 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
紅薯粉 ：適量
葱 ：適量

具體步驟

1.牛肉切成薄片

2.用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻

3.放入冰箱20分鐘左右（這裏最好用紅薯澱粉，這樣煮出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裏冷藏一會的目的是更好的上漿）

4.姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽

5.萵筍切成薄片

6.煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗裏打底。

7.鍋裏放油，在五成熱的時候先把姜蒜下鍋翻炒

8.出香味後放入郫縣豆瓣繼續炒

9.待炒出紅油時，放入幹辣椒和花椒炒制

10.幹辣椒和花椒之所以後放是因為這兩樣不需要炒很長時間

11.所有調料炒出香味後，加入高湯，也可以直接用水

12.燒開後用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要，

13.把上好漿的牛肉下鍋裏煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋。

14.把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗裏，撒上一層葱花，然後起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

15.最後再撒點葱花就可以上桌了

烹飪技巧

水煮牛肉肉質細嫩，色深味厚，香味濃烈，鮮香可口，油而不膩，突出了川菜麻、辣、燙的風味，是佐酒伴飯的不二美味。