易做的芝士蛋糕如何做好吃又美味
主料
奶油奶酪 ：125牛奶 ：50
低筋麪粉 ：30
黃油 ：30
蛋黃 ：3個
輔料
蛋清 ：3個細砂糖 ：40
白醋 ：幾滴
消化餅乾 ：47
鹽 ：0.5g
具體步驟
1.首先準備5塊消化餅乾，裝入保鮮袋中；
2.用擀麪杖擀成細末狀；
3.將餅乾末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻；
4.戴上一次性手套，將餅乾倒入模具中，壓勻壓實。（可以藉助平底工具壓實）
5.然後將奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在乾淨的大盆中；
6.隔熱水軟化，水温無需過高；
7.用手動打蛋器攪拌細膩至乳膏狀；
8.軟化後的奶酪分次加入蛋黃；
9.用手動打蛋器攪拌均勻；
10.用篩網篩入低筋麪粉；
11.用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合至無麪粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
12.將蛋清放入一個乾淨無油無水的大盆內，蛋清裏滴幾滴白醋或檸檬汁；
13.用電動打蛋器將蛋清低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖；
14.打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖；
15.開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖；
16.繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕；
17.將乳酪糊從冰箱裏拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了；
18.取1∕3蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻；（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
19.將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌；（此時預熱烤箱140度)
20.拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡；
21.倒數第二層插一烤盤，裏面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。
22.將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先140度低温烘烤65分鐘，再轉160度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右；
23.成品圖~~待蛋糕冷卻後，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脱模切塊食用。
1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。3、奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。4、烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。5、每種烤箱的功率和温度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超過170度。6、烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻後看起來都不會太明顯。7、關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。
