好吃的陝西涼皮如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

好吃的陝西涼皮，是一道夏天特別適合的菜，涼涼的，非常的爽口，你可以根據自己的口味來調出自己喜歡的味道，做法也是比較簡單的，在家也是可以做出來是的，其麪皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼皮棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，令人回味無窮。

主料

高筋麪粉 ：500

輔料

鹽 ：適量
辣椒油 ：適量
油 ：適量
蒜末 ：適量
香菜 ：適量

具體步驟

1.高筋麪粉， 把面活光滑，醒10分鐘

2.放入清水，開始洗面

3.用手慢慢抓揉

4.剩下的白漿 到入兩外一個大盆子裏，保留

5.反覆數次 一直洗到 麪糰成麪筋，洗不出白漿為止。這個就是麪筋

6.這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉澱

7.把麪筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子

8.麪筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！

9.涼了擠出水分 ， 切開看看

10.切好備用

11.經過五個小時。我們的麪漿沉澱好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。

12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了 ，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會幹

14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了

15.出鍋。。放到盤子裏 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連

16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定

17.下面做辣椒油，，鍋裏放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香

18.黃瓜、蒜、辣椒油。

19.把 涼皮切好

20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽

21.放點麻醬。好吃。

22.放入黃瓜、香菜、麪筋、辣椒油

23.攪拌均勻，可以開吃啦！！

烹飪技巧

對了，一定要記得，漿水在沉澱之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆裏沉澱、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到麪筋裏。