陝西涼皮如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：null鹽 ：5
熟芝麻 ：1小把
輔料
豆芽 ：1小把青瓜 ：1根
胡蘿蔔 ：半根
大蒜 ：3一5瓣
醋 ：適量
辣椒麪 ：適量
十三香 ：適量
香萊 ：幾株
1. 將麪粉加鹽和水揉和成光滑稍乾的麪糰，蓋濕布餳1一2個小時。
2. 將餳好的麪糰放入水中，用手搓洗出小麥澱粉。
3. 當水變混沌時，換一盤清水再洗，如此要換洗三至四次才能洗乾淨至水中洗不出粉為至。將洗出來的用瀝網瀝乾淨。
4. 將麪疙瘩全部拐在一起冷水上蒸籠蒸30分鐘左右，這就是麪筋，可以另炒菜吃，也可以和涼皮拌在一起吃。
5. 將洗出的水加一碗清水攪拌一下，澱6一7個小時，冬天7一8個小時。
6. 將澱好的麪糊上面的清水，小心地全部倒出，下面的涼皮面糊加半碗清水和1把熟芝麻拌勻。
7. 涼皮鑼內用毛刷均勻地塗上一層油，將一大勺麪糊放入涼皮鑼內，搖晃均勻。
8. 放入大火燒開的大鍋內熱開水上面，蓋好鍋蓋，蒸1一2分鐘，至涼皮起大泡，起鑼放入涼水盆上涼一會，從邊緣上雙手慢慢地揭起涼皮。
9. 將揭起的涼皮放在大盆上，上面塗一層油，(防止涼皮帖在一起)如此逐一做好每張涼皮。
10. 將豆芽，胡蘿蔔絲焯水撈起備用。
11. 青瓜切成絲，香菜切成段備用。
12. 將切好的涼皮，青瓜絲，胡蘿蔔，香菜，加入配製好的蒜醋，辣椒油，隨自己的喜歡調味。
〈1〉蒜醋的做法:熱鍋燒至油冒煙時，把油放涼一點，倒入蒜末，馬上又倒入香醋。(2)硤西油潑辣子的做法，取上好頭茬辣椒麪，放在碗中，加點鹽，十三香，熱後，放涼一會，將油倒入碗中，油潑辣子Ok了。
