迷你紫薯大理石麪包怎麼做，迷你紫薯大理石麪包的做法

“還是之前中秋節做月餅時準備的餡料了，多出來了一些一直放着，想着到了該“開酥”的季節了，就先拿這些餡料練了練手，回頭有時間再用黃油做。。。

材料：
主麪糰：高筋麪粉200g，低筋麪粉50g，酵母5g，細砂糖25g，鹽3g，奶粉8g，蛋液38g，煉奶13g，水106g，黃油20g
裹入夾餡：紫薯餡110g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

迷你紫薯大理石麪包的做法步驟

• 1、將除黃油外的主麪糰材料依次放入麪包桶中，然後將桶放入麪包機中固定好，開啟揉麪程序；

• 2、待一個揉麪程序結束後，加入室温下軟化的黃油，開啟“生麪糰”程序，包含揉麪+發酵兩階段，默認時長1：40；

• 3、揉麪完畢，程序自動進入發酵階段；

• 4、將紫薯餡裝入袋子中，用擀麪杖擀成薄片，備用；

• 5、將發酵好的麪糰取出，揉勻排氣後擀成餡料2倍大小的長方形；

• 6、將紫薯餡放在麪糰中間；

• 7、然後將面片兩側向上摺疊包裹住餡料，並將接口處捏緊；

• 8、用擀麪杖將麪糰擀成長方形大片；

• 9、從面片兩端分別沿長邊1/3處向內摺疊，成為一個新的長方形麪糰；

• 10、再次用擀麪杖將其擀開；

• 11、然後再做一次三折；

• 12、再擀開成長方形大片；

• 13、用鋒利的刀沿長邊將面片切割成9條面坯；

• 14、將切割好的面坯沿切面方向稍微壓扁，每3條面坯一組編辮子；

• 15、編好辮子捏緊收口；

• 16、將辮子從中間切割成兩段；

• 17、擺放入迷你麪包模中；

• 18、將模具放入烤箱中層，烤箱底部放一碗熱水，開啟“低温發酵”模式進行最後發酵，默認時長為40分鐘，具體可根據麪糰發酵的實際情況增減；

• 19、發酵完畢；

• 20、將模具放入預熱好的烤箱第三層，以“上/下管烤”模式在170度下烘烤約25分鐘，注意上色後加蓋錫紙；

• 21、出爐後立即脱模，晾涼後密封保存即可；

小竅門

1.這裏包入餡料的操作就和裹入黃油“開酥”的方式一樣，整個過程就是包入餡料後的摺疊/擀開的重複操作；
2.也許是因為紫薯餡顏色不夠深，放的也不夠多，所以最後的成品切面紋路看上去不夠明顯，如果是豆沙餡，也許會更明顯些吧。。
3.模具尺寸大概是12*9*6的樣子；