麻香鹽焗手撕雞如何做好吃又美味
主料
鮮土雞 ：1/4只輔料
鹽局雞粉 ：1/2包葱 ：2根
麻油 ：適量
黑芝麻 ：適量
具體步驟
1. 把雞塊清洗乾淨,然後放入開水中燙熟,以筷子能穿透雞腿為準
2. 熄火後把雞塊撈出來,馬上浸入冰水中,令到雞皮迅速收縮,10分鐘後撈出
3. 攤涼後把雞肉順紋理撕成雞絲,倒入適量的鹽局雞粉,攪拌均勻,加入適量麻油
4. 最後撒上炒香的芝麻和葱花即可(因為芝麻提前炒香用密實罐儲存,所以沒拍照)
1.必須水開才把雞放入,接着令到整隻雞都浸在開水中,1分鐘後馬上轉為中火,水不能噗咚噗咚的滾起2.中火浸泡10-15分鐘後(視乎雞的大小),接着用筷子戳入雞腿,看看是否有血水滲出,如果沒有則表示基本熟透3.這個時候可以熄火,蓋上蓋子繼續浸泡10-15分鐘,以保證雞肉完全熟透4.浸泡後撈出來,馬上浸入事前準備好的冰水中,強烈的温差令到雞皮馬上收縮,會變得爽滑,10分鐘撈出5.最後把撈出來的雞重新放入有開水的鍋中,洗去生水,即刻切件有兩個關鍵必須做到位,雞肉才會嫩滑,第一:水必須開了才放入雞肉,然後不能再讓開水大滾,一定要調成中火,慢慢把雞浸熟,第二:從開水中撈上來後,必須第一時間浸入冰水中(如果沒有冰水則要放到水龍頭下衝10分鐘)
