#美食派#粉蒸排骨如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬仔排 ：2斤
大米 ：比例3
糯米 ：比例1

輔料

生抽 ：3勺
老抽 ：1勺
料酒 ：4勺
薑片 ：3片
葱段 ：3段
白胡椒粉 ：少許
五香粉 ：少許
香油 ：少許
玉米油 ：3勺
雞粉 ：少許
蠔油 ：3勺
鹽 ：少許
糖 ：1.5勺
腐乳 ：半塊
腐乳汁 ：1勺

具體步驟

1. 仔排斬塊；加料酒泡開血水；泡大米和糯米，比例3:1；薑片兒，葱段兒，切少許，放碗裏，泡姜葱水備用

2. 把泡好的排骨捏捏水~放到一個大碗裏；放入調料：生抽、老抽、料酒、雞粉、五香粉、糖、鹽、；醋、香油、玉米油、蠔油、白胡椒粉、腐乳、腐乳汁；淋入幾勺姜葱水~~~；請根據排骨的多少酌情添加~攪拌均勻；同時，泡好的米撈出來，用擀麪杖碾壓成1/3粒兒大；放入調料：生抽、老抽、蠔油、腐乳汁；淋入幾勺姜葱水，too~~~；攪拌均勻

3. 把攪拌好的肉、米、姜葱水分別放入冰箱，靜置6-8個小時。我是頭天醃製，第二天早上用

4. 醃製好後，再次各自攪拌材料，然後把米全都倒入排骨的大碗裏，看水量多少，酌情淋入姜葱水；因為米已經泡過，所以不像別的直接炒米那樣吸水了；千萬不要碗裏一點兒湯汁都木有，要不會噎死人的~這就要看手感還有當時的feeling了~~~跟着感覺走~緊咬住米粉肉~~~~

5. 換一個可以上鍋蒸的碗，先從排骨盆裏撈出一些米粉墊底，然後把排骨表面均勻的塗抹上米粉，整齊碼放到碗裏~各種塞縫兒，各種鋪~~~，多餘的米粉就是塞縫和鋪面用，做人不能太實誠，做菜也不能太瓷實~，千萬別往下磕打

6. 內膽放點水，然後把一個架子反着放在鍋裏，把碗架上去，隔水壓力蒸~~~~，選擇蹄筋兒檔，要自然放氣，重複壓力兩次~也就是説蒸兩次，第一次完成後開鍋看看水量就可以了

7. 終於出鍋了~~~真的比外面做的好吃多了~ok，拿筷子碗盛飯開吃！做這麼個菜從上鍋到吃上，大概需要4個小時的時間，不算準備材料~所以要計劃好時間哦~

烹飪技巧

如果第一次壓力後，米粉幹了，不要緊，淋入姜葱水，繼續來第二次~反正總之只要到了上鍋這一步，基本就不會失敗了~怎麼都能吃所有的姜葱水都是隻要水不要姜葱