包心魚丸如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

河蝦1000克 ：
海鰻750克 ：
豬肉(瘦)200克 ：
香菇（鮮）50克 ：
豬肉(肥)50克 ：
甘薯粉200克 ：

輔料

醬油10克 ：
胡椒粉3克 ：
大葱10克 ：
鹽5克 ：
味精3克 ：
香油10克 ：

具體步驟

1.1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；

2.2. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；

3.3. 香菇洗淨去蒂切成米；蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米；豬肉切成米；香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裏，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；

4.4.葱去根鬚，洗淨，切珠待用；

5.5.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裏，浮在水上；

6.6.把清水盆裏的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

烹飪技巧

1.剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；2.製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；3.肉餡要放在手掌心正中；4.煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；5.選用的甘薯為純白甘薯粉。