鹹香的東坡茄子如何做好吃又美味
準備時間:5分鐘 烹飪時間:15分鐘
色拉油 :適量
食鹽 :1/2茶匙
醬油 :1湯匙
姜 :1片
澱粉 :適量
大蒜 :1瓣
白糖 :1/4茶匙
辣椒油 :1湯匙
主料
茄子(紫皮,長) :1根輔料
豬肉餡 :50色拉油 :適量
食鹽 :1/2茶匙
醬油 :1湯匙
姜 :1片
澱粉 :適量
大蒜 :1瓣
白糖 :1/4茶匙
辣椒油 :1湯匙
具體步驟
用清水把茄子洗淨,用刀切下茄子蒂,用刀順着茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
鍋裏倒入少量食用油,燒至三四成熱,放入茄子墩,小火煎制
煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出
鍋裏的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制,炒到肉末變色,葱薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
鍋裏倒入1湯匙醬油,放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖,放入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的),鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部,煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏
鍋裏放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
蒸熟的茄子放在另一個盤子裏,把肉末放在茄子表面